La Federazione Italiana dei Pubblici Esercizi (FIPE) ha presentato un sondaggio che ha evidenziato quali attitudini e considerazioni abbiano gli italiani nei confronti del tanto noto ‘gelato all’italiana’, punta di diamante della nostra gastronomia.

In Italia, le gelaterie contano circa 39 mila attività indipendenti, a cui lavorano circa 100 mila addetti per un business calcolabile intorno ai 3,5 miliardi di euro. In presenza di tali numeri, la gelateria della nostra penisola è indiscutibilmente uno dei principali settori del settore Ho.Re.Ca.
I dati raccolti dal FIPE possono essere riassunti come segue:

• ARTIGIANALE O INDUSTRIALE? Il 94,2% degli intervistati consuma prevalentemente gelato artigianale, ma una grande percentuale (81,9%) non rinnega anche il consumo di quello industriale;

• PRODOTTI FRESCHI O LABORATORIO DI PRODUZIONE? Secondo il 79,6% degli intervistati, il gelato è preparato usando esclusivamente prodotti freschi (latte, uova, frutta) e solo il 6,3% immagina la presenza di processi industriali;

• E IL SEASON BUSINESS? Nonostante sia l’estate il periodo migliore per consumare il gelato (il 52,1% ha espresso una netta preferenza), il 47,9% lo consuma periodicamente anche nei mesi freddi;

• CHE IMPORTANZA HA IN ESTATE? Il 38% lo consuma una volta a settimana, il 30% dalle 2 alle 3 volte. L’81,8% mangia il gelato nella pausa pomeridiana, il 67,8% preferisce invece la sera, sia come dessert (66%) che come vero e proprio piatto principale (25%). Il 55% consuma il gelato come pranzo e il 16,5% come spuntino alla mattina.

• LA FATIDICA DOMANDA… CONO O COPPETTA? Risposta presto svelata: il 68,9% degli intervistati preferisce il cono, il 31,1% la coppetta. Circa il 60% sceglie il formato medio, il 65% predilige il take away;

• I GUSTI CLASSICI È consigliato investire sui gusti classici e creme, preferite dal 44,1% degli intervistati; sono proprio il cioccolato, la fragola e la nocciola a salire sul podio. Medaglia di legno al limone, mentre il caffè risulta, tra i classici, l’ultimo in classifica;

• CAMBIARE GUSTO O NO? Il 70% degli intervistati non cambia mai gusto, sebbene il bio riscuota molto successo (43%);

• E IL LABORATORIO A VISTA? La stragrande maggioranza degli intervistati preferisce gelaterie indipendenti, dotate di proprio laboratorio, pulite, con prezzi equi e personale cortese. Il 63% ha una gelateria di fiducia e il 76% preferisce che i prodotti siano bene in vista. Importante è anche la lista degli ingredienti, che interessa più del 50% degli intervistati (anche a causa del sempre maggior numero di intolleranze). La ricerca di nuove gelaterie avviene grazie al passaparola per il 90% degli intervistati, ma un 40% si informa anche via web.

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(Liberamente tratto da Il Gelatiere Italiano – ed. Italian Gourmet – dati FIPE).